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Osmose à froid: oranges sanguines au champagne

21 février 2014 Español  

Avec la machine à emballer sous-vide, nous pouvons accélérer l’échange entre saveurs et couleurs.

Dans la vidéo qui suit, nous vous montrons comment préparer des oranges au champagne, en accélérant l’échange entre les saveurs grâce au sous-vide. On obtient ainsi un résultat spectaculaire, aussi bien dans la saveur que dans la texture, car on perçoit les bulles du champagne au coeur de l’orange.

Ce résultat peut être obtenu dans du liquide, ou bien à sec. De plus, avec cette technique, on peut aussi réaliser des infusions de saveurs, aussi bien salées que sucrées, et l’on arrive à réduire le temps d’attente de presque 50% (selon le produit).

Cette technique permet aussi d’accélérer les salaisons et les fumages, aussi bien liquides que secs.

Un bel et délicieux exemple de l’application du sous-vide dans la gastronomie.

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