Sammic

Cuiseurs Sous-vide
Cuiseur avec agitateur   Sous-vide au bain-marie  

Cuisson sous-vide à basse température pour obtenir le meilleur des aliments

Pour obtenir des produits plus tendres et savoureux en conservant leur texture avec une perte minimum d'humidité et de poids.

La cuisson sous vide à température contrôlée est désormais une technique indispensable dans n'importe quelle cuisine de pointe. Bien plus qu'une mode, il s'agit d'une technique culinaire toujours plus plébiscitée pour ses avantages : qualité du produit, bénéfices économiques et gain d'organisation.

Sammic propose une vaste gamme de cuiseurs sous-vide en termes de capacités et usages, qui inclut un modèle portable avec agitateur et des cuiseurs au bain-marie, apportant des solutions sur mesure aux besoins de chaque utilisateur.

AVANTAGES DE LA CUISSON SOUS-VIDE

Qualité du produit: produits plus tendres, savoureux, et avec la meilleure texture

  • Minimum de perte d’humidité et de poids.
  • Préservation de la saveur et de l’arôme.
  • Fait ressortir les saveurs et retient les couleurs.
  • Préserve les nutriments, contrairement à la cuisson traditionnelle.
  • Meilleure rétention des vitamines qu’avec la cuisine traditionnelle ou à vapeur.
  • Il faut ajouter très peu de graisse et de sel aux aliments.
  • Résultats consistants.

Avantages économiques et d’organisation:

  • Maximise la préparation anticipée et facilite le travail pendant les heures de pointe.
  • Minimise la réduction du produit et permet le contrôle précis des rations et des coûts.
  • Faible consommation d’énergie par rapport à des fours.
  • La cuisson sans gaz réduit la température de la cuisine et le risque d'incendies.
  • Possibilité de remettre à température plusieurs plats différents en même temps sans aucun mélange de saveurs.
  • Réduction du temps de nettoyage.
  • Utilisation très simple et résultats uniformes et consistants.
  • La planification de la production permet d’élargir la carte du menu.

GENRES DE CUISEURS SOUS-VIDE

Cuiseurs sous-vide portables avec  agitateur:

  • Permet son utilisation dans des bacs gastronorms de différentes tailles.
  • Facile à ranger et à transporter.
  • Stabilité / uniformité de +-0,1ºC.
  • Profondeur minimum de travail:150 mm.

Cuiseurs au bain-marie:

  • Système de cuisson au bain-marie statique.
  • Combine la précision et la capacité de travail propre sans dépendre de récipients externes.
  • Différents modèles et capacités.
  • Fabrication inox.
  • Modèle de 14 ou 28 litres avec possibilité de séparateurs

plus d'information: www.sous-vide.cooking

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Cuiseur avec agitateur
Cuiseur Sous-Vide portable "SmartVide"

Thermo-plongeur pour cuisson de poches sous-vide à basse température professionnel de grande précision et fiabilité, facile à utiliser et à transporter. Permet son utilisation dans des bacs gastronorm de différentes tailles. Capacité maxi du récipient: 56 litres.

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 SPÉCIFICATIONS SMARTVIDE 8 PLUS SMARTVIDE 8 SMARTVIDE 6 SMARTVIDE 4
Température
Précision Display  0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC
Rang  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC  5.95ºC
Temps
Resolution  1'  1'  1'  1'
Durée cycle(s)  1'-99h  1'-99h  1'-99h  1'-99h
Caractéristiques générales
Capacité Maxim.Récipient  56l 56l  56l 28l
Puissance Totale  2000W 2000W 2000W 1600W
Connectivité Bluetooth  Oui Non Non Non
Prêt pour HACCP Oui Non Non Non
Sonde Optionnel Optionnel Non Non
Panneau et poignée Inox Inox Polyamide Polyamide
Sac de transport Oui Oui Optionnel Optionnel
Dimensions
Part submersible  117x110x147mm 117x110x147mm  117x110x147mm  112x94x147mm
Extérieures  124x140x360mm 124x140x360mm  124x140x360mm  112x127x355mm
Poids Net  4.1Kg 4.1Kg  3.5Kg  2.7Kg

Sous-vide au bain-marie
Système de cuisson au bain-marie statique

Système de cuisson au bain-marie statique que combine précision avec capacité de travail sans avoir à dépendre de récipients externes. Cuves de 4, 14, 22 et 28 litres. Fabrication tout inox.

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 SPÉCIFICATIONS SVC-14 SVC-28 SVC-4-22D
Température
Précision Display  0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC
Rang  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC
Contrôle PID-Adaptative PID-Adaptative PID-Adaptative
Temps
Resolution  1'  1'  1'
Durée cycle(s)  1'-99h  1'-99h  1'-99h
Caractéristiques générales
Capacité Máx. Récipient  14l 28l  26l
Puissance Totale  1500W 1900W 1250W
Robinet de Vidange  Oui Oui Oui
Dimensions
Intérieures 300x300x150mm 300x505x200mm  117x110x147mm
Extérieures  431x377x290mm 332x652x290mm  124x140x360mm
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