SmartVide X Cuiseur sous vide professionnel offrant une grande précision et fiabilité

Avec son écran tactile de 5 pouces et ses connectivités Wi-Fi et Bluetooth, le SmartVide X vient compléter la gamme de cuiseurs sous vide SmartVide.

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Un rendement professionnel

Extrêmement préci

Le cuiseur sous vide SmartVide X est muni d'un système de contrôle de température de grande précision, pour des résultats hautement garantis et facilitant la normalisation des recettes.

Une sonde à cœur, en option, permet d'obtenir un contrôle encore plus précis.

 

Précision de température Échelle de températures Précision de durée Durée du cycle
0,01ºC / 0,1ºF 5 – 95 ºC / 41 – 203 ºF 1 min. 1 min – 99 h.


Puissance élevée

Le SmartVide X est idéal pour garantir des performances professionnelles. En effet, grâce à sa puissance élevée, les temps de chauffe sont minimes.

En outre, l’option de cuve alimentée connectée au SmartVide X permet d’accélérer davantage encore les temps de chauffe initiale et de récupération de la température.


Grande contenance

Le SmartVide X est conçu pour fonctionner dans des récipients présentant une capacité maximale de 56 litres, correspondant à 120 portions de 200 g chacune, soit 24 kg d'aliments.


Récipients admis

Outre les cuves spécialement conçues pour ce cuiseur, isolées neutres ou alimentées, le SmartVide X peut fonctionner dans des récipients Gastronorm ou dans tout autre type de récipient, dès lors que les exigences de capacité maximale (jusqu’à 56 l) et de profondeur recommandée (150-200 mm) sont respectées.

 

Sur mesure Gastronorm Autres
Cuves isolées alimentées conçues pour ce cuiseur. Cuves isolées avec couvercle sur mesure. Contenance maximale : 56/30 l. Contenance maximale : 56/30 l.
 Isolation = économie d'énergie. Profondeur minimale : 150 mm. Profondeur minimale : 150 mm.
Avec robinet de vidange.   Profondeur maximale recommandée : 200 mm.


Possibilité de travailler sans durée préétablie

Il est possible de définir une utilisation pour une durée indéterminée, en fixant une température, et non une durée.

Cette fonction est particulièrement adaptée à la régénération ainsi qu’à l’utilisation de l’application Janby Track Mini intégrée.


Construction solide

Outre sa poignée ergonomique et robuste en acier inoxydable plein, le SmartVide X est équipé d’un écran tactile à l’épreuve de l’humidité et des conditions contraignantes d'une cuisine.

La partie submersible dispose d’une protection pour l’agitateur et d’une résistance en acier inoxydable.

Des prestations avancées

Connectivité Bluetooth

La connectivité Bluetooth, associée à l’application gratuite disponible sur IOS et Android, offre au SmartVide X des fonctionnalités avancées, permettant de créer des recettes dans l’application et de les lui envoyer.

En outre, l’application crée la liste des utilisateurs de la machine afin d’assurer un contrôle HACCP efficace.

D’autre part, grâce au Bluetooth, le SmartVide X dispose d’un démarrage différé. Cette fonction permet de programmer l’heure précise à laquelle l’eau commence à chauffer.


Connectivité Wi-Fi

Grâce à la connectivité Wi-Fi, le SmartVide X sera toujours à jour. En effet, chaque fois que la machine trouve une nouvelle version du logiciel sur le serveur, elle demandera à l’utilisateur s’il souhaite la mettre à jour.

En outre, la connectivité Wi-Fi permet à l’utilisateur d’envoyer facilement l’historique de sa machine par e-mail au format PDF.


HACCP-ready

Les connectivités disponibles permettent au SmartVide X d’assurer un contrôle HACCP extrêmement simple, via la visualisation des données du cycle à tout moment, l’exportation des résultats de cuisson à la fin de chaque cycle et l’exportation de l’historique des cuissons filtré par date.


Mémoire de recettes

Il est possible de conserver les recettes par leur nom tant dans la mémoire de l'appareil que sur l'appli. Ainsi, il suffit de choisir la recette au lieu d'insérer la température et la durée, pour obtenir des résultats hautement garantis pour chaque cycle.


Janby Track Mini : régénération contrôlée intégrée

Le SmartVide X est prêt à recevoir l’application JanbyTrack Mini de façon intégrée sans avoir besoin d’équipements supplémentaires. L'application Janby Track permet de contrôler les différents temps de cuisson et de régénération des différents sachets présents dans un même bain.

*Ce service, ainsi que les fonctionnalités supplémentaires, s'active de manière indépendante via notre partenaire technologique de gastronomie 4.0 Janby Digital Kitchen (https://janby.kitchen/smartvide-x/).


Votre SmartVide, toujours à la pointe

Mise à jour du firmware

Grâce à la connectivité Wi-Fi, le logiciel qui contrôle votre SmartVide X sera toujours à jour.

Cette fonction est utile afin d’ajouter des fonctionnalités ou des améliorations à distance.


Démarrage du cycle activé par sonde

Dès lors que la température réglée au cœur du produit a été atteinte, le cycle démarre automatiquement.

Il s’agit là d’une fonction cruciale à des fins de pasteurisation.


Historique de la cuisson à tout moment

Avec le SmartVide X, il est possible de visualiser l’historique sur la machine elle-même pendant le cycle, et ce, à tout moment.

La meilleure expérience d'utilisation

Écran tactile 5 pouces

Le SmartVide X est équipé d’un écran tactile couleur très intuitif de 5 pouces, spécialement conçu pour fonctionner dans une cuisine.


Menu de paramètres

Le SmartVide X dispose d’un menu de paramètres complet, accessible via l’écran tactile. Parmi les options, des informations sur l’utilisation de la machine sont fournies par plage de températures. Ces informations sont très utiles, aussi bien pour l’utilisateur que pour le personnel d’entretien.


Degrés en ºC / ºF

SmartVide X fonctionne avec des degrés ºC ou ºF. Le passage d'un système à l'autre est très facile.


Système d'alarmes complet

  • Manque d'eau
  • Coupure d'électricité
  • Sonde température eau
  • Moteur d'agitation
  • Résistance chauffante
  • Surchauffe de la cabine


Portable : poignée ergonomique

Le SmartVide X est équipé d’une poignée ergonomique et robuste en acier inoxydable plein qui lui permet d’être facilement déplacé d’un bac à l’autre.

 


Portable : sac de transport

Le sac de transport fourni permet un transport facile et sûr du SmartVide.

Vaste gamme d'accessoires

Cuve isolée avec couvercle

Les cuves isolées avec couvercle, disponibles en GN2/1 (56 litres) et GN1/1 (30 litres), sont faites sur mesure pour les SmartVide.

Fabriquées en acier inoxydable et munies d'un robinet de vidange, elles fournissent un isolement thermique et une économie d'énergie.


Cuve alimentée

Outre les cuves isolées neutres, il est possible de connecter la machine à une cuve alimentée équipée de résistances pouvant être contrôlées depuis le propre SmartVide X. La connexion est réalisée via USB, et le cuiseur prend le contrôle des résistances de la cuve afin d’accélérer les temps de chauffe et de récupération.

Cette fonction est particulièrement utile lorsque le produit de départ est très froid ou congelé.

La cuve 2/1 dispose de deux résistances de 735 W, et la cuve 1/1, d’une seule résistance de 735 W.

Cuve Tension secteur Puissance Le logiciel permet de régler la puissance sur 50 % / 100 %
1/1 208V-240V/50Hz/60Hz 750W -
1/1 120V/60Hz 750W 375W / 750W 
2/1 208V-240V/50Hz/60Hz 1500W -
2/1 120V/60Hz 1500W 750W / 1500W


Sonde à cœur et membrane

La sonde à cœur proposée en option se connecte au SmartVide et permet de mesurer la température au cœur du produit en temps réel.

Cette fonction est recommandée en cas de standardisation des recettes. Une membrane protège le sachet de la pénétration d’eau suite à l’utilisation de la sonde.

En outre, le SmartVide X permet de définir les temps de cuisson par température du bain ou de la sonde à cœur du produit.


Séparateurs de cuve

Les séparateurs permettent de diviser la cuve et aident à mieux organiser les aliments dans le bain. Il s’agit là d’un moyen très pratique d’utiliser au mieux l’espace disponible.


Billes anti-vapeur

Les billes anti-vapeur couvrent la surface du bain en créant une couche pour empêcher l'évaporation des liquides lors de cuissons longues. Elles maintiennent les sachets sous vide immergés, diminuent les fumées ainsi que le risque d'éclaboussures.

Les billes anti-vapeur Sammic supportent jusqu'à 110 ºC et elles peuvent être utilisées pratiquement avec tout type de liquides.

Une garantie de qualité

100 % testée

Tous les SmartVide sont testés un à un avant la vente, garantissant ainsi le meilleur rendement dans une cuisine professionnelle.


Homologations et certificats

Le SmartVide X est homologué par NSF : garantie de sécurité et d’hygiène. En outre, il possède tous les certificats nécessaires pour sa vente sur les marchés les plus exigeants.

Sammic: la garantie d'un leader

Conçus et développés par des chefs, pour des chefs

L'équipe R+D+I de Sammic a travaillé en étroite collaboration avec notre Chef professionnel Enrique Fleischmann et le Fleischmann’s Cooking Group dans le but de développer le cuiseur s'adaptant le mieux à leurs besoins.

De plus, tous les modèles de SmartVide ont été testés par les chefs Ambassadeurs de Sammic du monde entier avant leur lancement.


Élément d'une solution complète

Sammic fabrique des machines à emballer sous-vide professionnelles depuis 1990, offrant désormais une solution complète pour la cuisson sous vide.


Tout sur la cuisson sous-vide

www.sous-vide.cooking

Sammic dispose d’un site dédié à la cuisson sous vide et à basse température où les utilisateurs peuvent trouver des recettes, des guides de cuisson, des techniques, des équipements et beaucoup plus.


Janby Digital Kitchen

Notre partenaire technologique de gastronomie 4.0

janby.kitchen

Janby digital kitchen entend perfectionner la cuisine professionnelle et ses processus par le biais de la numérisation, la technologie et la connectivité.

Cuiseurs sous-vide

Cuisson sous-vide à basse température pour obtenir le meilleur des aliments

Pour obtenir des produits plus tendres et savoureux en conservant leur texture avec une perte minimum d'humidité et de poids.

Cuiseurs sous-vide
  • Created by potrace 1.13, written by Peter Selinger 2001-2015
  • Capacité maximale du récipient
56 l Thermo-plongeur SmartVide X Capacité maxi du récipient: 56 litres.

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