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Créations aériennes: des pierres volcaniques en chocolat

21 février 2014 Español  

Aujourd’hui, nous vous apportons un bel exemple de ce qu’il est possible de faire en utilisant nos machines à emballer sous-vide et nos cuiseurs de sous-vide: créations aériennes.

Cette technique nous permet d’explorer une utilisation très spéciale que possède la machine à emballer sous-vide. Grâce à un vide accompagné d’un bain inversé froid, nous pouvons réaliser des élaborations très aériennes.

Pour l’élaboration de pierres volcaniques en chocolat, on peut utiliser un petit récipient que l’on place à l’intérieur de la chambre de la machine sous-vide, ou bien, on peut utiliser les bacs vac-norm avec couvercle et valve, que l’on introduira ensuite à l’intérieur d’une cellule de refroidissement

Pour ce genre de créations, il est nécessaire d’avoir au départ, une matière première à haute teneur en graisses, du genre lait de brebis, chocolat, pralinés ou saindoux, etc.

Un exemple qui nous prouve que les possibilités du sous-vide vont au-delà de la simple conservation de l’aliment.

Bon Appétit !

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