Tag Recette La régénération des aliments sous-vide 2022-06-02 La régénération de produits préalablement emballés sous-vide, cuits et refroidis, apportent aux hôteliers et restaurateurs de grands avantages. Drozdzowka z makiem, « gâteau au levain » polonais 2016-03-23 Simples et directs à préparer, ces gâteaux promettent un résultat inoubliable pour tout type de goûter et sont toujours accompagnés d'un bon thé ou café. Pain de campagne grand format 2016-02-11 Ce pain a la taille et la texture d'un grand pain de campagne, rustique, et associe le blé et le seigle pour obtenir une saveur remarquable. Brioche aux amandes pralinées 2015-11-03 Le divulgateur-boulanger Ibán Yarza nous amène la recette d’une brioche aux pralines, réfléchie pour hôtellerie. Ibán Yarza, plume invitée de luxe 2015-10-26 Nous l'avons invité à élaborer une ou deux recettes réfléchies en hôtellerie pour notre blog. Transparences de légumes ou de fruits: ambré de pomme 2014-02-24 Nous vous monstrons une technique de pointe pour obtenir des coupes de fruits ou de légumes transparentes, grâce au sous-vide Osmose à froid: oranges sanguines au champagne 2014-02-21 Avec l'application du sous-vide dans le gastronomie nous pouvons accélérer l’échange entre saveurs et couleurs. Voici un bel et délicieux exemple. Créations aériennes: des pierres volcaniques en chocolat 2014-02-21 Nous vous monstrons un exemple qui nous prouve que les possibilités du sous-vide vont au-delà de la simple conservation de l’aliment. Vidéo d’une recette: Morue avec sa purée de carottes 2013-09-18 Cette recette a été entièrement établie avec notre gamme de produits Sammic. RSS