Cuiseurs Sous-vide

La cuisson sous vide à température contrôlée est désormais une technique indispensable dans n'importe quelle cuisine de pointe. Bien plus qu'une mode, il s'agit d'une technique culinaire toujours plus plébiscitée pour ses avantages : qualité du produit, bénéfices économiques et gain d'organisation.

Sammic propose une vaste gamme de cuiseurs sous-vide en termes de capacités et usages, qui inclut un modèle portable avec agitateur et des cuiseurs au bain-marie, apportant des solutions sur mesure aux besoins de chaque utilisateur.

AVANTAGES DE LA CUISSON SOUS-VIDE

Qualité du produit: produits plus tendres, savoureux, et avec la meilleure texture

• Minimum de perte d’humidité et de poids.
• Préservation de la saveur et de l’arôme.
• Fait ressortir les saveurs et retient les couleurs.
• Préserve les nutriments, contrairement à la cuisson traditionnelle.
• Meilleure rétention des vitamines qu’avec la cuisine traditionnelle ou à vapeur.
• Il faut ajouter très peu de graisse et de sel aux aliments.
• Résultats consistants.

Avantages économiques et d’organisation:

• Maximise la préparation anticipée et facilite le travail pendant les heures de pointe.
• Minimise la réduction du produit et permet le contrôle précis des rations et des coûts.
• Faible consommation d’énergie par rapport à des fours.
• La cuisson sans gaz réduit la température de la cuisine et le risque d'incendies.
• Possibilité de remettre à température plusieurs plats différents en même temps sans aucun mélange de saveurs.
• Réduction du temps de nettoyage.
• Utilisation très simple et résultats uniformes et consistants.
• La planification de la production permet d’élargir la carte du menu.

GENRES DE CUISEURS SOUS-VIDE

Cuiseurs sous-vide portables avec  agitateur:

• Permet son utilisation dans des bacs gastronorms de différentes tailles.
• Facile à ranger et à transporter.
• Stabilité / uniformité de +-0,1ºC.
• Profondeur minimum de travail:150 mm.

Cuiseurs au bain-marie:

• Système de cuisson au bain-marie statique.
• Combine la précision et la capacité de travail propre sans dépendre de récipients externes.
• Différents modèles et capacités.
• Fabrication inox.
• Modèle de 14 ou 28 litres avec possibilité de séparateurs

plus d'information: www.sous-vide.cooking