Pommes de terre : Éplucher, couper et emballer sous vide. Une excellente solution.

23 septembre 2013 Español   English   Italiano   Nederlands  

Avec l'extension de la gamme d'équipements, Sammic vous propose plusieurs solutions répondant aux besoins de chaque utilisateur.

La solution présentée dans cet article est aussi importante et valable pour un large éventail d'utilisateurs, différentes alternatives s’offrent à vous, afin de déguster vos pommes de terre ou frites congelées: il s'agit d'éplucher, de couper et emballér sous vide vos pommes de terre fraîche pour les manger les jours suivants.
Les avantages de ce procédé sont nombreux:

  • Permet d'utiliser des pommes de terre fraîche comme une alternative à la congelée, pour une alimentation plus saine et savoureuse.
  • Les restaurateurs gagnent du temps sur leur mise en place du jour, il ne leur restent plus qu’a les passer au four ou dans la friteuse.
  • L’emballage sous vide vous permet de connaitre et de réguler vos stock afin de faire des économies de perte.
  • La pomme de terre fraîche emballée conserve ses qualités pendant au moins une semaine, ce qui permet une organisation du travail plus ample.

Cameron Rolka de Martin Berasategui cuisinier du restaurant, présente le processus d'épluchage, découpe et le conditionnement de pommes de terre fraîches. Celui-ci utilise une PI-30 en éplucheuse, un CA-401 en coupe légumes et d'une machine d'emballage sous vide SV-420S, tout en Sammic. Il ne reste plus qu’a faire frire le produit dans une friteuse Sammic au moment du service :


 

Sammic possèdent des éplucheuses, trancheuses, friteuses et des machines sous vide pour des capacités différentes, nous permettant d'offrir une solution adaptée aux besoins de chaque cuisine.

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