Aitor Gogorza : "Une grande révolution s'annonce sur la ligne Ultra avec le moteur brushless"

11 novembre 2019 Español   Italiano   Português   Deutsch   English  

Pour en savoir plus sur nos nouvelles lignes de coupe-légumes, cutters, émulsionneurs et combinés "qui viennent révolutionner le marché", nous avons rencontré Aitor Gogorza, ingénieur Sammic, l'un des responsables "coupables" de cette nouvelle gamme.

Pourquoi avoir créé cette nouvelle famille de coupe-légumes, cutters, émulsionneurs et combinés ? 

Le marché est en pleine évolution et les usagers ont de nouveaux besoins. Pour nous, pouvoir y répondre est une obligation et un défi auquel nous faisons face au quotidien. Cette nouvelle gamme a été mijotée peu à peu, et elle a évolué au fil des années, jusqu'à obtenir aujourd'hui le lancement d'une gamme très complète et améliorée.

Quelles sont les prestations de ces nouvelles machines ?

Cette famille est composée de deux lignes : Active et Ultra. Les machines Active, comportent des moteurs à une vitesse et sont une amélioration directe des machines précédentes. Leur conception est plus approfondie, avec un ajustement des tolérances, pour obtenir une coupe encore plus parfaite. En outre, des améliorations sur les couteaux et les grilles ont été apportées, pour un résultat parfait quel que soit le produit et la coupe souhaitée.

Cela dit, la grande révolution concerne notre ligne Ultra, sur laquelle nous avons pour la première fois intégré la technologie brushless. Ce moteur, de toute dernière génération, équipe la machine d'une série d'avantages, pour en faire la solution la mieux adaptée pour les hôtels et les restaurants à grande production.

 Qu'est-ce qu'un moteur brushless ?

Les moteurs brushless sont des moteurs de toute dernière génération, qui s'utilisaient jusqu'à présent principalement dans les industries automobile, aéronautique, énergies renouvelables,… Leur fonctionnement se base sur un rotor formé par des aimants, ce qui évite les problèmes de frottement des moteurs électriques classiques, et ils présentent une efficacité supérieure, contribuant aux économies d'énergie et à un développement plus durable et responsable. Lors de la conception de nos machines, nous nous sommes interrogé : "Si l'industrie 4.0 utilisent ces moteurs, pourquoi ne pourrions-nous pas le faire aussi ?".

Et, quels avantages ce moteur apporte-t-il sur les machines Ultra ?

Tout d'abord, grâce à ce moteur notre machine maintient son couple sur toute la gamme de vitesses, ce qui rend la machine bien plus efficace. De plus, cette efficacité se retrouve dans une réduction de la consommation énergétique, de sorte que les machines sont plus écologiques. Et par ailleurs, elles présentent un fonctionnement plus doux et silencieux par rapport aux moteurs classiques (de 72 à 63 dbA), ce qui améliore l'environnement sur le lieu de travail. Par conséquent, grâce à ce moteur, nos machines sont bien plus efficaces, plus écologiques et moins bruyantes.

Cependant, d'après ce que j'ai entendu dire, ce ne sont pas les seules améliorations du moteur brushless.

Non, non, vous avez raison. Les moteurs brushless intègrent une série importante d'avantages. Leurs dimensions et poids sont plus réduits par rapport aux moteurs classiques, nos machines sont ainsi plus petites et moins lourdes. Concrètement, la hauteur des nouvelles machines a été abaissée de 22 mm et leur poids jusqu'à 20 % de moins par rapport à la gamme précédente. Cela offre une plus grande simplicité pour l'usager dans le déplacement des machines, et en plus, elles occupent moins de place dans la cuisine.

Et puis, la durée de vie utile des machines est concernée aussi.

C'est vrai. D'une part, de par leur haute efficacité, le moteur chauffe moins, et n'a donc pas besoin de ventilation. Pour cette raison, les nouvelles machines n'ont plus de grilles de ventilation, cela améliore l'étanchéité des machines et évite que l'eau et la saleté pénètrent par les rainures de la machine. Ainsi, la durée de vie utile et la durabilité de la machine sont allongées. 

Et, quelle a été la réaction du marché ?

Comme toujours, toutes les machines ont été testées dans différents environnement réels, et le retour que nous avons reçu a été plus qu'excellent. Les usagers ont été enchantés de cette nouvelle technologie, et nous croyons qu'elle sera très bien accueillie sur le marché. En outre, nous pensons qu'elle deviendra un indispensable pour les cuisines des hôtels et des chaînes à grande production, puisque, grâce au nouveau moteur et au nouveau tableau de bord de pointe, nous avons intégré un système exclusif, le "Force Control System". Grâce à ce système, l'usager peut visualiser sur l'écran la puissance que le moteur est en train d'exercer pendant son utilisation et il peut programmer un signal sonore quand la machine dépasse la puissance souhaitée. Ainsi, l'usager peut à tout moment exercer la puissance optimale pur obtenir la meilleure qualité de coupe sur chaque produit, et permet de standardiser des processus, pour obtenir une coupe parfaite, uniforme et sans pertes.

Une technologie qui offre autant d'avantages doit avoir un surcoût, j'imagine.

L'investissement initial sur ces machines est plus élevé que sur d'autres technologies plus classiques, mais il présente un retour plus rapide, grâce à tous les avantages que nous avons mentionnés précédemment. De plus, je souhaiterais souligner que grâce à ces machines, la consommation en énergie est réduite, et l'environnement de l'usager est amélioré, outre le résultat optimal obtenu.

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