Fleischmann : « Nous avons étudié chaque détail minutieusement et nous sommes très satisfaits du résultat. »

Dans le cadre du lancement de la nouvelle génération de mixeurs XM, nous nous entretenons avec Enrique Fleischmann, chef corporatif chez Sammic et responsable de la partie culinaire et des usagers dans le développement de cette gamme.

1. Quel a été votre rôle dans le développement de cette gamme ?

Curieusement, il y a maintenant quelques années, alors que je travaillais chez Akelarre au département R+D, Xabier Goenaga, Jon Markina et Javier Hidalgo sont arrivés avec un prototype de mixeur. Il s'agissait d'un prototype très austère, et ils nous ont demandé de le tester dans notre département. Nous avons effectué les essais correspondants, puis j'ai rédigé un rapport pour qu'ils le lisent, pour cerner les avantages et les inconvénients, etc. et je le leur ai envoyé. Des années plus tard, le hasard m'a fait rencontrer à nouveau Xabier Goenaga, et à ce moment-là, Sammic recherchait un chef corporatif alors que moi, je ne travaillais plus chez Akelarre. C'était assez étonnant, mais nous nous sommes revus et nous avons à nouveau travaillé et collaboré sur ce premier prototype fabriqué. Dès lors, nous avons travaillé à partir de ce prototype austère, pour développer, faire évoluer le projet au fur et à mesure.

Je peux dire que cette gamme, et plus particulièrement le modèle XM-12, est la première série d'appareils sur laquelle j'ai commencé ma collaboration avec Sammic. Avec Javier Hidalgo au début puis avec Gorka Agirrezabal plus tard, nous avons parlé de tout, de l'ergonomie, des dimensions que devait avoir le bras pour être plus polyvalent, de la découpe laser, qui devait être en mesure d'élaborer une purée comme une mousse, du grip, du bouton, du câble : quelle longueur devait-il avoir ?, etc. Tout cela compte, finalement. Nous avons participé à toute l'évolution de ce mixeur.

2. Quel serait selon vous le progrès le plus intéressant pour l'usager ?

Je crois qu'il présente de nombreux progrès, mais j'en relèverais certains :

• La polyvalence. De fait, avec un seul couteau nous sommes en mesure de proposer une grande variété de résultats. La plupart des autres marques utilisent de nombreux ustensiles pour obtenir la même chose et, même si leurs résultats ne sont pas mauvais, le côté pratique n'est pas comparable. D'une certaine façon, notre appareil est puissant, polyvalent, mais aussi sophistiqué dans les préparations. Et je crois que cela, c'est un progrès primordial.
• Un autre point intéressant concerne l'ergonomie. L'ergonomie de cet appareil a été mesurée, pensée et repensée. Nous avons souhaité faire un appareil confortable pour n'importe quel type d'usager et n'importe quel type de main. La plupart des mixeurs sont conçus pour une grande main, et nous, nous voulions qu'il soit ergonomique pour tous les usagers, alors nous avons beaucoup travaillé sur cette caractéristique.
• La puissance est sans conteste un autre progrès. Je parle du variateur de vitesse, parce que nous voulions que la vitesse minimale soit utile sur notre appareil. Le plus souvent, la vitesse minimale n'a guère d'utilité et il est alors inutile de l'utiliser. Nous, nous voulions qu'elle soit réellement fonctionnelle, et nous y sommes parvenus.
• Concernant l'esthétique. Nous avons obtenu un appareil compact, beau et, pour le modèle XM-12, d'une dimension idéale pour le ranger dans un tiroir.
• Click-on-arm. En cuisine, de nombreuses activités sont en relation avec des sons. Le fait qu'il comporte un son, et qu'il n'est donc pas seulement visuel, apporte la garantie qu'il est bien enclenché, prêt à fonctionner. C'est une caractéristique recherchée. Ce son garantit de savoir que tout est correct.

Jusqu'à présent, un mixeur était pensé comme un appareil très rudimentaire, alors qu'il offre de nombreuses possibilités. S'il ressemble à un mixeur ordinaire, il ne l'est pourtant pas ! Il mixe, mais cache de nombreuses autres fonctions. 

3. Que pensez-vous de l'usage des mixeurs ménagers dans un cadre professionnel ?

Jusqu'à présent, c'était une alternative à l'absence de produit sur le marché. Il n'existait pas de version compacte, polyvalente, sophistiquée, belle, design, pratique dans ses dimensions, qui pouvait remplacer un mixeur ménager de base par un appareil professionnel. Pour cette raison, en cuisine nous n'avions pas d'autre choix qu'acheter un ou deux mixeurs ménagers par an pour pouvoir travailler. À présent, avec le modèle XM-12, nous avons comblé ce vide. De plus, nous proposons deux bras, pour remplacer le mixeur qui sert à la mise-en-place et au service et celui de production proprement dite. Ainsi, les deux peuvent être polyvalents en termes de dimension et de place.

4. Quelle serait la différence entre un mixeur ménager et un mixeur professionnel ?

Sans aucun doute, la puissance et par conséquent le résultat final. Il y a la durée de vie utile, aussi, la solidité et le design. Je crois que le rapport qualité-prix justifie l'investissement dans un appareil plus durable.

5. Si vous deviez choisir un modèle, lequel garderiez-vous ?

À ce stade, je garderais le modèle avec lequel j'ai débuté, le tout petit, le XM-12. Pour moi, et la cuisine que nous préparons ici, il est très utile. Sa polyvalence nous permet de produire jusqu'à 10 litres, ou encore une mousse bien particulière, ou des préparations bien plus délicates aussi. Il est arrivé pour répondre à une demande qui existait. De manière générale, je crois qu'il arrive au bon moment, juste quand le cuisinier professionnel en avait besoin. Je suis sûr qu'il sera révolutionnaire, dans tous les sens du terme, au niveau esthétique, de production, dans tout.

6. Vous avez accompagné différents usagers qui ont testé cet appareil, quelle a été leur impression ?

Vous voyez, je pense que le meilleur sentiment pour ces personnes est d'avoir reçu quelque chose de qualité, une fois qu'elles l'ont, elles ne rappellent pas et n'exigent plus rien. Et quand on leur rend visite, on voit qu'elles l'utilisent. Je crois que c'est la meilleure preuve de sa qualité.

Il est important de souligner que nous avons investi des années dans des essais avec un prototype de mixeur qui était déjà un appareil tout à fait prêt à emballer et à vendre. Mais nous voulions sortir une gamme réellement impressionnante. Notre chance mais aussi notre principal problème était que nous avions déjà des mixeurs très bons, et il nous fallait être encore meilleurs. Pour cette raison, nous avons étudié chaque détail minutieusement, et avons poursuivi nos efforts pendant des années. Nous sommes vraiment très satisfaits du résultat.