Comment faire du sous-vide dans des pots en verre?

13 juin 2014 Español  

Saviez-vous qu’avec  les machines à emballer sous-vide SV de Sammic, il est possible d’emballer sous-vide des produits dans des pots en verre?

(Foto: www.iittala.com)

Pour cela, il faut procéder de la manière suivante:

  1. Tout d’abord, on place le produit à l’intérieur du pot en vissant légèrement le couvercle.
  2. Ensuite l’on rentre le(s) pot(s) dans la chambre de la machine.
  3. Puis, nous choisissons le % de vide ou le temps de vide souhaité, selon le genre de machine, et l’on programme le temps de soudure à zéro seconds.
  4. On baisse le couvercle… et le vide se fait

Tout simplement!

Vous pouvez voir un exemple en vidéo en cliquant sur le lien suivant link.

2 Commentaires

bernier

bernier

9 mai 2018

nous souhaitons mettre sous vide des bocaux de bouchons à l'huile (petits fromages). Pour l'instant sans stérilisation cela fermente. Mais la stérilisation durcit les fromages
Amaia Altuna (Sammic)

Amaia Altuna (Sammic)

9 mai 2018

Voici la reponse de notre chef:

Il serait important de savoir quel type de fromage vous voulez utiliser. S'il s'agit d'un fromage cuit ou semi-durci, il n'y aurait pas de problème de fermentation, car le fromage sera immergé dans l'huile et cela ne lui permettra pas d'évoluer ...

Pasteuriser un fromage ne le rendra pas plus dur. La pasteurisation provoquera qu'une certaine partie de la graisse du fromage de perde dans l'huile par l'effet de la chaleur dans le même ...

Et si au contraire in s'agit d'un fromage frais qui peut perdre de l'eau, la pasteurisation est plus nécessaire, puisque le liquide qui peut être perdu irait au fond et pourrait se décomposer et fermenter.

J'espère que j'aie été en mesure de répondre à votre question d'une manière générale.

Rappelez-vous toujours que tout ce qui est recouvert d'huile et qui n'a aucune perte de liquide n'aura aucun problème de décomposition ou de fermentation, l'huile est un agent de conservation très utile.

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