Clés pour optimiser la zone lavage de vaisselle dans un hôtel

 

Nous nous sommes entretenus avec Miren Arriaga, Product Manager de la gamme lavage de vaisselle chez Sammic, pour connaître les éléments et les facteurs déterminants de la conception de la zone lavage de vaisselle dans un hôtel. Elle nous a fourni conseils et instructions pour une zone lavage de vaisselle parfaitement fonctionnelle.

1. Quels sont les facteurs les plus importants pour concevoir le système de lavage de vaisselle dans une cuisine d’hôtel ?

Il est essentiel de planifier en détail la conception de la zone de lavage pour l’adapter aux besoins de chaque hôtel afin que l’opération puisse se réaliser efficacement. Il est donc impératif de prendre en compte les facteurs suivants :

• Capacité : nombre de convives.
• Rotation : nombre de convives par heure.
• Temps : combien de services sont effectués par jour.
• Type d’équipements à laver.
• Qualité de l’eau.
• Personnel chargé de l’opération.
• Budget.

2. Et comment faire des économies et garantir la durabilité ?

Aujourd’hui, une bonne gestion de l’énergie et des ressources est primordiale dans les cuisines des hôtels. Avec l’augmentation des coûts de l’électricité, du gaz et de l’eau, il est conseillé de choisir des modèles équipés d’un condenseur de buée pour réduire la température ambiante, économiser la consommation d’électricité et améliorer la capacité de récupération de la température de l’eau de rinçage.

3. En tant que professionnelle, quel est votre principal conseil pour implanter des systèmes de lavage dans une cuisine d’hôtel ?

La cuisine idéale doit avoir un agencement propre et fonctionnel avec les espaces de travail divisés pour permettre aux employés d’effectuer leurs tâches efficacement et sans interférer avec les autres travaux de cuisine.

La zone lavage de vaisselle, quant à elle, est l’une des plus importantes de la cuisine en raison des nouveaux protocoles d’hygiène relatifs au coronavirus. Il est donc essentiel de procéder à une analyse des processus opérationnels pour optimiser le travail, en tenant compte des flux de travail, du nombre d’employés, des temps d’exécution, etc., afin de réaliser des économies et d’améliorer le bien-être du personnel dans ce domaine.

Pour optimiser les processus, il est également recommandé de placer la zone lavage à côté de la cuisine ou de l’endroit où sont rapportés vaisselle, couverts et ustensiles sales.

4.  Quels types d’équipements sont actuellement les plus demandés et pourquoi ?

Dans les hôtels, le lavage de la vaisselle, des verres, des couverts et des ustensiles de cuisine joue un rôle essentiel pour répondre aux attentes élevées des clients et convives. En fonction des principaux facteurs tels que l’espace, la capacité et le budget, les lave-vaisselle les plus demandés sont les lave-vaisselle à avancement de paniers et ceux à capot.

5. À quels éléments les hôteliers attachent-ils de l’importance lorsqu’ils choisissent des systèmes de lavage de vaisselle pour leurs restaurants ?

Le lave-vaisselle est sans aucun doute un facteur de grande importance et il est essentiel d’analyser en détail les différents aspects qui permettront de prendre la meilleure décision. Ainsi, les restaurateurs privilégient actuellement les facteurs suivants dans le choix d’un lave-vaisselle :

• Production : être capable de répondre à la demande de l’établissement aux heures de pointe.
• Consommation de ressources et respect de l’environnement : il s’agit d’un élément de plus en plus important dans le secteur.
• Efficacité du processus de lavage : l’hôtelier recherche la perfection dans le processus de lavage, pour ne pas avoir à relaver la verrerie et obtenir une vaisselle désinfectée et assainie.

6. Et pour l’entretien ?

La durée de vie utile du lave-vaisselle dépendra en grande partie de l’entretien et des soins qu’il recevra. Ne pas nettoyer le lave-vaisselle peut provoquer des pannes et faire augmenter le niveau de calcaire. De fait, le nettoyage est essentiel pour prolonger la durée de vie du lave-vaisselle et obtenir des résultats parfaits au fil du temps. Pour un entretien adéquat du lave-vaisselle, il est recommandé de réaliser un nettoyage basique tous les jours et un nettoyage plus en profondeur une fois par mois.

7. Quelles machines recommandez-vous pour chaque type d’hôtel ?

Pour un processus de lavage efficace, chaque établissement doit connaître précisément sa capacité et le matériel à laver : du petit-déjeuner et du déjeuner au dîner en passant par le cocktail en fin de soirée, la cuisine d’un hôtel ne s’arrête jamais. L’aménagement idéal de chaque cuisine dépend de l’établissement, du produit proposé, de la capacité et du personnel en place, entre autres facteurs.

 

Hôtel-boutique	Un lave-vaisselle de type capot pour la vaisselle et les ustensiles. Un lave-verres ou lave-vaisselle frontal pour la verrerie.
Hôtel de taille moyenne	Un lave-vaisselle à avancement de paniers en raison de la grande quantité de vaisselle, de casseroles et d’ustensiles à laver quotidiennement. Un lave-vaisselle à capot supplémentaire pour le nettoyage de la verrerie.
Hôtel de grande envergure	Un ou deux lave-vaisselle à avancement de paniers. Un lave-ustensiles pour répondre à la forte demande et pouvoir faire face au rythme de travail aux heures de pointe.

 

Il est recommandé de demander l’avis d’un spécialiste qui vous conseillera une zone lavage idéale en fonction des facteurs déterminants mentionnés ci-dessus. Consultez-nous ici !